銅鍋は、素早く温め、非常に均一な熱分布で愛されています。キャンディー作りやその他の熱に敏感なレシピで特に求められることがよくありますが、温度の制御と均一性が向上するとすべてが簡単になるため、銅はほとんどすべての料理に役立ちます。
444の象徴的な意味は何ですか？
銅は鍋にとって最も高価な材料の1つですが、銅の鍋や鍋を調理するのが好きな人にとっては、投資する価値があります。また、多くの人が信じていることにもかかわらず、彼らは世話をするのも難しくありません。鋳鉄のように、重要なのは、材料、それが機能する理由、およびその弱点を理解することです。
銅は軟質金属であるため、熱を非常によく伝導します。金属としての銅は反応性が高いため、それ自体では食品安全ではありませんが、非反応性の金属（ニッケル、スズ（古い鍋）、またはステンレス鋼（新しい鍋））で裏打ちされています。調理するのは完全に安全です。使用済みの銅製の鍋を購入する場合は、常に鍋の内部を調べて、この裏地に穴がなく、ベルディグリス（青い銅の緑青）がないことを確認してください。銅鍋のほとんどすべてのケアは、この裏地を維持することです。
銅は非常に導電性が高いため、人々はさまざまな食品を調理するためにどの温度で調理するかを再学習する必要があります。経験則として、銅以外の鍋の半分の熱（または炎）を使用し、空の鍋を決して加熱しないことです。たとえば、ステンレス鋼のフライパンで中高で卵を調理する場合、銅には中低を使用します。この理由は2つあります。食品を燃やさないことと、スズの裏地を溶かさないことです（スズは約450°Fで溶ける柔らかい金属でもあります）。
この温度制限があるため、325°Fを超えるオーブンで銅製の鍋を使用することはお勧めしません。ほとんどのオーブンは、単一の温度を維持しながら両方向に50°F以上変動するためです。さらに、長時間の接触は鍋を腐食させるので、極端に酸性または塩辛い食べ物に注意してください。
銅を磨くことを選択するかどうかは、本当に個人的な好みです。それを磨くために、あなたは特別な銅の磨きまたは弱酸性のものを使うことができます—レモン、酢、またはトマトジュースは特にうまくいきます。その後、必ず石鹸と水で鍋をきれいにしてください。磨かないと、変色は実際に下の銅を摩耗から保護します。内側を磨く必要はありません。スズは使用すると自然に暗くなり、それを防ぐためにできることはほとんどありません。
キャラメルなどの固い焼き菓子がある場合は、銅鍋をこすり洗いするのではなく、浸す方がよいでしょう。金属の柔らかく薄い層を傷つけないように、常にスポンジの柔らかい面を使用してください。
何よりも、銅鍋をお楽しみください。スフレを試してみて（これも評判ほど難しくはありません！）、弱火でパンケーキを作り、調理の速さを試してみてください。壁にある鍋を眺めながら、ジュリアチャイルドのように感じてください。
