5つのコーヒーの淹れ方を試した結果、優勝したのは「まさに絶品」

地元のキッチン用品店やオンラインで、膨大な種類のコーヒー器具を探し回らなくても、圧倒されてしまいます。がある 点滴機 、ポッドマシン、フレンチプレス — この奇妙な仕掛けさえも 。

自分に最適なビールを選ぶときは、次のようなさまざまな要素を考慮する必要があります。どのくらいの速度ですか?どの程度の掃除が必要ですか?あなたの家庭ではコーヒーをどのくらい消費しますか?そしてもちろん味もあります。

私にとって、素晴らしいコーヒーはイタリアの味です

大学でコーヒーを飲み始めて以来、コーヒーを淹れて楽しむためのほぼすべての方法を試してきました。利便性を優先するときは自動販売機を頻繁に利用し、Kカップを利用していました。やがて、より高品質なコーヒーに興味を持ち、自宅でもコーヒーを淹れたいと思うようになりました。私はプアオーバー（詳細は後述）を購入し、自分で豆を挽き始めました。

私はすべてを知っていると思っていました。 それからイタリアに行きました。

イタリアは、おいしいコーヒーとは何か、コーヒーを飲むことに何の価値があるのか​​という私の考えを変えてくれました。 得る その良いカップ。休憩所のガソリンスタンドで買うものでさえ、私がアメリカ国内で今まで食べたものよりもはるかに優れた味でした。

戻ってきたら、ホームコーヒーゲームを上達させようという意欲が湧いてきました。そこで私は数人のコーヒー作りの専門家に相談しました。 そしてパブスト で メリタ そして ジョルジオ・ミロス 、マスターバリスタの イリー 、醸造を改善できる点を確認するためです。

1111とは

専門家が語る、おいしいコーヒーの作り方

パブストとミロスは、私にとってそれを最も単純なコンポーネントに分解しました。ビールの風味は主に 2 つの要素から生まれます。 豆がどこでどのように栽培されるか（ テロワール 、ワインなど）と、焙煎の深さ、または浅さ。

となると、 焙煎 , ミロスは、正しいか間違っているというレベルはなく、最終的には個人の好みによるという見解をとります。彼は、浅煎りの好みと濃い煎りの好みを比較しました。 レアステーキとウェルダンステーキ 。

しかし、醸造プロセス自体はどうでしょうか？これだけの手法があると、きっと豆以上に最終的な一杯の味わいに違いが出てくるはずです。そこではパブストとミロスにも意見があったが、実際に自分の目で確かめるために、ケージマッチ形式のカップオフを行うことにした。 私は最も人気のある 5 つの自家製抽出方法を選択し、私個人の最高のコーヒーを競い合いました。 この場合、最高の一杯とは、私がイタリアで楽しんだ味に最も近い一杯のことです。

コーヒーのメソッドをテストした方法

コーヒーの作り方を選択するには、量、経済性、利便性など、多くの考慮事項があります。しかし、このテストでは、どの方法が単に結果をもたらすかを判断したいと思いました。 シングルベストカップ コーヒーの。そして、私の検討の基準は私のプラトニックな理想でした。 イタリアで見つけた、濃厚で滑らか、複雑、ほんのり苦いビール。

できるだけ多くの無関係な変数を取り除くために、ある方法で大量のコーヒーを作るのか、それとも 1 杯のコーヒーを作るのかはまったく考慮しませんでした。また、方法がどれほど複雑で時間がかかるかについてもあまり注意を払いませんでした。なれ。目的は味でしたが、コーヒーの淹れ方では、多くの場合、何人にサービスする必要があるか、どれくらいの時間を費やすかが重要であると私は認識しています。

そこで選択肢となったのが、 コーヒー豆と焙煎 。私自身の好みは、もう少し地元産のものを好む傾向がありますが、できるだけ平等にしたいと考えていました。高品質でありながら広く入手可能なものを使用することにしました 中煎り コーヒー： スターバックス パイクプレイス ミディアムロースト豆 。私の方法を繰り返すことに決めた場合は、間違いなく好みの豆 (および焙煎レベル) を使用する必要があります。

私は豆を丸ごと購入して使用しました バリグラインダー (現在のお気に入りをここでご覧ください) に 各バッチを新鮮に粉砕します 、粗さの推奨レベルまで。 (各方法の正しい粉砕サイズを見つけるために、私は次のことを参考にしました) このガイドは自家醸造ブログ Home Grounds からのものです .) 両方の専門家は、次の点に同意しました。 バリグラインダー 豆を粉砕して均一なサイズの粉砕ができるので、ブレードグラインダーよりもはるかに優れています。また、両氏は、事前に挽いた豆はほとんどの方法で完璧に機能し（一部の方法では特定のサイズの粉砕が必要ですが）、1週間程度以内に使用すれば完全に新鮮になると述べました。

すべてのテストでは、特に指定がない限り、メーカーが推奨する量と、グースネックケトルで加熱した水道水を使用しました。変数を減らすために、すべてのビールは砂糖やクリームを使用せずに黒と判断されました。

1111の意味は何ですか

私も Pabst のアドバイスに従いました。 ペーパーフィルター 私の中の環境意識の高い料理人が好む再利用可能なものではなく、必要なすべての方法で。同氏は、紙が豆から出る油の一部を吸収してしまい、味が損なわれる可能性があると説明した。この知識、豆の袋、ケトルを武器に、私は本格的に準備を進め、最良の淹れ方を決定する準備をしました。

方法: ドリップマシン

• 時間： 8分
• 風味評価: 5/10

ハイテクなコーヒーメーカーはいくつかありますが、私が使用したのは標準仕様のドリップマシンで、待合室やその他の公共の場所でよく見かけるタイプのものです。その最も先進的な機能は、おそらく水用の木炭フィルターでしょう。調整可能な設定により、希望する Java の強度 (標準または太字) と温度を選択できます。チャートを参照した後、詰め替え可能なフィルターバスケットに中挽きコーヒーを大さじ 3 杯加え、通常の濃さと中火を選択して抽出を開始しました。

愛の222の意味

ドリップマシンの結果 ：あまり期待していませんでしたが、コーヒー好きの人たちにショックを与えられるように、嬉しい驚きを期待していました。残念ながら、深く感謝しているにもかかわらず、 プログラム可能なマシンで温かいカップを用意してお待ちしています。 味が本当に足りませんでした。コーヒーは他のすべてのテストよりもはるかに薄くて半透明で、味も同様に薄めでした。

製法：フレンチプレス

• 時間： 5分
• 風味評価: 7/10

私は毎日でした フレンチプレス しばらくキックしていたので、プロセスは慣れていました。グラインダーのフレンチプレス設定で挽いたコーヒー42グラムをカラフェに加えました。次に、沸騰直前、約175°Fの水を注ぎました。タイマーを使って4分間蒸らします。浸している間、私は粉末を水の中でかき混ぜました。かき混ぜるよりも抽出が良くなると思われます。それからプランジャーを押し下げてコーヒー粉を底に閉じ込め、コーヒーを注ぎました。プロセス全体が面倒に思えますが、正直に言うと待つのが最も難しい部分です。

フレンチプレスの結果: この方法では、粉が最も長く水と接触することになるため、最も大胆な味わいになると予想していました。そうではありませんでしたが、悪くはありませんでした。色も香りもドリップよりも軽く、紙フィルターがなかったのでコーヒー豆の油分が上に残っているのが見えました。味は楽しく、ドリップよりも滑らかで苦みが顕著に少ないですが、ある程度の深みやパンチにも欠けていました。

製法：モカポット

• 時間： 10分
• 風味評価: 8/10

ビアレッティ モカ ポットは、象徴的な小さな金属製の 2 階建て六角形コンロコーヒーメーカーで、エスプレッソと同様の圧力抽出を使用しています。これはイタリアの古典的な方法で、昨年イタリアに行って以来、毎日の醸造に使用している方法なので、この方法は完璧だと思いました。しかし、パブストとミロスと話したところ、私はいくつかのことを別の方法で行うことができることに気づきました。

底部には水が入っており、沸騰直前にあるはずだと学びました 前に あなたはそれをストーブの上に置きます。水が沸騰すると蒸気が発生し、その上に置かれた粕の入ったバスケットを通って水を上部のチャンバーに押し上げます。また、地面をあまりきつく詰めすぎないようにと言われました。水が詰まって圧力がかかりすぎる可能性があるからです。そして、蓋を開けたまま淹れるとより美味しいコーヒーが飲めることを発見しました。次に、注ぎ口からコーヒーが流れ始めたらすぐに火から下ろし、蓋を閉め、底を冷たいタオルで包むか冷水にさらして抽出プロセスを止めます。こうすることでコーヒーが苦くなりすぎるのを防ぎます。

モカポットの結果: 私は今でもこの方法が大好きですが、この新しい方法を使っているのでさらに気に入っているかもしれません。セットアップは禅のようで、後片付けは簡単です。コーヒーを淹れる音を聞くとイタリアを永遠に思い出します。コーヒーもとても美味しいです。コーヒーは蒸気が高く、濃厚で濃い茶色で、強く純粋な香りがあります。一口飲むと、古典的な力強く、わずかに苦い風味が私の味覚に伝わります。私が発見した主な問題は、金属製フィルター カップのせいでカップ内に沈殿物が残ることですが、それは小さな代償だと考えています。しかし皮肉なことに、以下の 2 つの方法では、古典的なイタリアの方法よりもさらに優れたカップが得られるようでした。プアオーバーとエアロプレスです。

方法: プアオーバー

• 時間： 5分
• 風味評価: 9/10

私は、 どしゃぶり 掃除がとても簡単なことが主な理由で、長い間ファンとして愛用されています。しかし、私はペーパーフィルターのことを考えるとエコ罪に苦しみ、しばらく前に再利用可能なフィルターに切り替えました。このテストにより、私はスイッチを元に戻し、代わりに使用するフィルターを堆肥化することを確信しました。

続く これらの方向 , 私はペーパーフィルターをプアオーバーに置き、沸騰したての水をフィルターを濡らして注ぎ、紙の味を取り除きました。それから私は、中細挽きの21グラム、食卓塩の粘稠度の粉を加えました。 （実際、これは私が通常使用していたものよりもはるかに細かいものでした。）プアオーバープロセスの最初の注ぎは、粉を「開花」させるか、湿らせて風味を放出させることを目的としています。私はこの時点で地面をかき混ぜましたが、これもこれまでにやったことがありませんでした。次に、さらに水を長く渦を巻きながら注ぎ、マグカップがいっぱいになるまで少しずつ素早く注ぎました。

222とはどういう意味ですか

注ぎ込みの結果: 基本的な朝のコーヒーにこのプロセスが少し余分だと思われる場合は、私も賛成です。しかし、実際には難しいことではありません。時間がかかり、一度に 1 杯しか作れませんが、練習するとほとんど習慣になり、その結果は信じられないほどです。注ぎ出すと、濃くて濃厚な味わいの濃厚な液体が得られます。今までコーヒーについた油分の薄い光沢は気にならなかったのですが、ペーパーフィルターを使うと確実に油分が消えます。

手法: エアロプレス

• 時間： 2分
• 風味評価: 10/10

について： 正直に言うと、ポアオーバーテストの後、これ以上改善することはないと確信しました。しかし、この装置は、 スタンフォード大学教授 、一部のコーヒー愛好家の間でカルト的な人気を誇っています。

確かに見た目は豪華ではありません。プラスチック製の自転車ポンプのように見え、フレンチプレスのように機能します。チャンバーの底にペーパーフィルターを追加した後、コーヒー（エスプレッソとドリップコーヒーメーカーの中間に挽いたもの）とお湯を入れてかき混ぜ、プランジャーを使って水をカップに押し込みます。フレンチ プレスでは 4 分間浸す必要がありますが、この方法では浸す前に 10 秒間放置するだけです (ただし、最初にフィルターを濡らすことをお勧めします)。

エアロプレスの結果: AeroPress は、プアオーバーやモカ ポットと同様、一度に 1 杯しか作れませんが、素晴らしい一杯です。濃くて滑らかでコクがあり、苦みはほとんどありません。 (抽出は非常に迅速に行われるため、望ましくない要素が抽出される時間がありません。) 高速で後片付けも簡単で、どこでも使用できるため、人気があります。 キャンプ愛好家の間では 。唯一の欠点は、専用のフィルターを購入する必要があることです。これだけ美味しいコーヒーならそれだけの価値があります。

エアロプレスの結果: AeroPress は、プアオーバーやモカ ポットと同様、一度に 1 杯しか作れませんが、素晴らしい一杯です。濃くて滑らかでコクがあり、苦みはほとんどありません。 (抽出は非常に迅速に行われるため、望ましくない要素が抽出される時間がありません。) 高速で後片付けも簡単で、どこでも使用できるため、人気があります。 キャンプ愛好家の間では 。唯一の欠点は、専用のフィルターを購入する必要があることです。これだけ美味しいコーヒーならそれだけの価値があります。

最終的な考え

コーヒーをより美味しく淹れる方法を学ぶことは、目を見張るような経験でしたが、それは単に 6 杯以上のコーヒーに含まれるカフェインのせいだけではありませんでした。イタリアのカフェレベルの品質は、自家醸造家にとって手の届かないものではなく、それが目的であれば、あらゆるライフスタイルやニーズに合った選択肢があることを知っておくと良いでしょう。中途半端にまともなグラブアンドゴーオプションを必要としている男性または女性の日帰り家族に最適です。私と同じように、あなたのコーヒーに対するニーズはおそらく生涯にわたって変化するでしょう。そして今、あなたはどの抽出方法から最大限の風味を引き出す方法を知っていますか。そして美味しいコーヒーを飲んだら、 それ以外はほとんどケーキだ 。

あなたの番: あなたのお気に入りのコーヒーの入れ方は何ですか、またその理由は何ですか?以下のコメント欄でお知らせください。

この投稿は元々 The Kitchen に掲載されたものです。そこで見てください: 一番美味しい一杯を作るコーヒーの淹れ方とは？